鶏肉分布図 鶏といえばその調理方法の豊富さ、スープのクセのなさ、 そして肉の美味さと、どれをとっても生活には欠かせないものであります。 そこで、微妙な図を用いた鶏肉分布図をメモしておきます。鶏の解体図 其の1(色彩画) / p3;鶏の胃ぶくろで正式名称は「 砂 嚢 （さのう） 」。身はコリコリと弾力があり、内臓独特の臭みのないあっさり癒し系。写真の白い部分は俗に「銀皮」などと呼ばれ硬くて食べられないが、お店に言うと面倒な処理もしてくれるので非常に使いやすくなる。
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鶏 内臓 図-まるとく「食鳥肉流通ネットワーク」 取扱い地鶏・銘柄鶏・ 若どり・あい鴨 鶏肉部位説明 国内産鶏肉の知識 専門店の技 鶏(と体)の解体 適正食品表示に対する取組み 更なる衛生管理の 向上を目指して 更なる品質管理の 向上を目指して 食品衛生に対する取組み 国産チキンシンボルマーク皮をつまんで切り口をつけ、図4のように切り開く。 この段階で内臓が見えるようになると考えている生徒も 多いが、実際には筋肉が見えるだけである。 第2工程 皮をはがす。 皮を筋肉からはがすと大胸筋が見える。（図5）大胸
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食 食肉の知識 肉 の 知 識 国 際 出 版 研 究 所 生活情報シリーズ 18ニワトリ（鶏、学名： Gallus gallus domesticus ）は、キジ科に属する鳥類の1種で、代表的な家禽として世界中で飼育されている。 ニワトリを飼育することを養鶏と呼ぶ。鶏の特徴である冠（かん）は、肉ぜん（あごからぶら下がっている肉塊）とともに皮膚の一部が発達したものです。 1単冠： 赤色野鶏、レグホーン、プリマスロック、名古屋 2バラ冠： ワイアンドット、ハンバーグ 3三枚冠（まめ冠）：
ニワトリ（鶏、学名： Gallus gallus domesticus ）は、キジ科に属する鳥類の1種で、代表的な家禽として世界中で飼育されている。 ニワトリを飼育することを養鶏と呼ぶ。鶏の特徴である冠（かん）は、肉ぜん（あごからぶら下がっている肉塊）とともに皮膚の一部が発達したものです。 1単冠： 赤色野鶏、レグホーン、プリマスロック、名古屋 2バラ冠： ワイアンドット、ハンバーグ 3三枚冠（まめ冠）：第8工程 内臓の観察 胸骨を外すと図14のように内臓が現れる。生徒たちが最も感動する瞬間である。肝臓、心臓、肺がす ぐに見えるようになる。右側の肝臓をめくると、緑色の胆のうと暗赤色のひ臓が見える。胃や小腸など
皮をつまんで切り口をつけ、図4のように切り開く。 この段階で内臓が見えるようになると考えている生徒も 多いが、実際には筋肉が見えるだけである。 第2工程 皮をはがす。 皮を筋肉からはがすと大胸筋が見える。（図5）大胸鶏の解体図 其の3(色彩画) / p7;皮をつまんで切り口をつけ、図4のように切り開く。 この段階で内臓が見えるようになると考えている生徒も 多いが、実際には筋肉が見えるだけである。 第2工程 皮をはがす。 皮を筋肉からはがすと大胸筋が見える。（図5）大胸
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ブロイラー鶏における緑色肝と骨髄炎との関連性 図l頚骨近位端の骨髄炎 微小な黄白色膿蕩が頚骨近位端にしばしばみられる た烏口骨・胸骨間，胸骨・肋骨聞は両側について切断鶏の解体図 其の2(色彩画) / p5;烏骨鶏等の品種は、これらの間から脚毛（きゃくもう、黄色の丸の中）が生えています。 （写真：烏骨鶏ひな） 距（けづめ、黄緑色の矢印で示した部分）： 表皮から発達した角質です。
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